Пензенцам рассказали о пользе квашенной капусты

«Процесс квашения схож с закваской йогурта или кефира, он называется ферментацией, - говорит главный внештатный специалист диетолог министерства здравоохранения Пензенской области Дина Туишева. - Бактерии с помощью своих ферментов превращают сахара, содержащиеся в овощах, в органические кислоты. Такое преобразование делает квашеную капусту полезной для диабетиков, поскольку помогает контролировать уровень глюкозы. При этом бактерии выделяют и другие продукты своей жизнедеятельности, которые называются метабиотиками. Метабиотики подавляют размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, а также помогают усвоению пищевых веществ и выведению токсинов, регулируют работу кишечника».

Активные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, полезны и для здоровья сосудов. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина, накопление которого приводит к образованию атеросклеротических бляшек, а значит, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

И главное свойство, которое как никогда актуально в зимний период – квашеная капуста укрепляет иммунитет, поскольку является лидером по содержанию витамина С.

«Регулярное употребление квашеной капусты оздоравливает весь организм, - продолжает Дина Мунировна. - Кроме того, это еще и очень вкусный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в различных рецептах».

По словам специалиста, несмотря на то, что квашеная капуста очень полезна, есть некоторые ограничения по ее употреблению. Из за того, что в этом продукте содержится много клетчатки и органических кислот, его употребление может вызывать избыточное образование газов в кишечнике и раздражать слизистую оболочку органов пищеварения. Поэтому квашеная капуста противопоказана людям с гастритом, язвенной болезнью, заболеваниями поджелудочной железы, некоторыми заболеваниями кишечника.