Средства для розжига и топливо для гриля: выбираем лучшие варианты

Приготовление блюд на гриле - это искусство, которое знакомо не только профессионалам, но и многим любителям. При этом настоящие знатоки понимают, что для достижения наилучшего вкуса необходимо учитывать множество мелочей. Кроме качества используемых ингредиентов, важно также учитывать форму мангала, вид топлива и тип средства для розжига. Кажется, что это пустяки, но все это может значительно повлиять на степень прожарки продуктов и их вкус. Не стоит недооценивать влияние различных видов угля и средств для розжига на конечный результат. В итоге, внимание к деталям и учет всех факторов помогут добиться прекрасного вкуса блюд при приготовлении на гриле.

Разбираемся в типах угля для гриля: уголь углю рознь

Некоторые любители гриля ошибочно полагают, что тип угля не важен, и выбирают самый дешевый вариант. Но на самом деле материал, из которого сделан уголь, влияет на скорость разгорания и продолжительность горения, а также на качество конечного блюда. Если вы готовите мясо, которое требует длительной равномерной прожарки, то следует обратить внимание на вид угля.

Самый распространенный тип угля — древесный. Но древесина бывает разной: береза, ясень, дуб и сосна. Береза считается оптимальной для любительских целей, поскольку из нее получается очень пористый, бездымный уголь для гриля, который горит долго, помогая повару достичь нужного уровня прожарки еды. Ясень — более твердая древесина, которую часто используют в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах. Дуб является излюбленной породой профессиональных барбекю-мастеров, поскольку очень твердый и подходит для длительной жарки. Сосна является самым дешевым видом угля, но быстро прогорает, а при тлении выделяет эфирные масла, что может привести к горьковатому вкусу мяса.

Помимо древесного угля, некоторые любители используют для гриля кокосовый уголь. Однако он мало подходит для гриля и используется в большей степени для кальяна или для производства активированного угля.

Также уголь для гриля можно разделить по форме выпуска. Рассыпной уголь не подвергается воздействию пресса, поэтому он неплотный и быстро разгорается, но продолжительность его действия небольшая. Он подходит, если вам нужно быстро пожарить небольшую порцию мяса или овощи. Брикетированный уголь, или прессованный, в отличие от рассыпного угля имеет одинаковую форму и размеры, что позволяет распределить его по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Брикеты горят равномерно, медленнее разогреваются, зато дольше сохраняют жар.

Топливные брикеты: все о евродровах и их свойствах

Кроме брикетированного угля, на рынке представлено еще спрессованное топливо в виде брусков из опилок, также известных как евродрова. Некоторые специалисты по грилю рекомендуют использовать евродрова для копчения, однако напоминают: этот тип топлива не лучшее решение для жарки блюд, например мяса. Брикеты созданы для того, чтобы отдавать максимум тепла, особенно для отопления помещений. В отличие от древесного угля, топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом, и потому могут оставлять на блюдах неприятный привкус.

Тем не менее, на угле можно жарить или коптить почти любой продукт, а его стоимость меньше, чем у евродров. Уголь может гореть продолжительное время и быть использованным несколько раз, например, уголь Kamado, который обсудим ниже. Топливные брикеты же созданы для того, чтобы сгореть полностью без остатка.

Использование правильного средства для розжига – важный этап при приготовлении блюд на гриле. Неправильный выбор может испортить продукт. Помимо топлива, нужно обращать внимание на использование различных средств.

Одним из распространенных средств являются брикеты для розжига из необработанных древесных волокон. Они популярны не только среди профессиональных поваров, но и любителей загородного отдыха. В России можно встретить марку брикетов Fire-Up, которые горят длительное время и не содержат вредных химических добавок. Эти брикеты даже подходят для закрытых топок.

Еще одним средством для розжига является жидкость. Однако, следует использовать ее с осторожностью и только на холодные угли, иначе создастся столб пламени, опасный для окружающих. Кроме того, с использованием жидкости лучше не готовить пищу, так как она может приобрести привкус эфиров, входящих в состав топлива.

Тех, кто предпочитает быстрый и безотходный способ, может заинтересовать электрический розжиг. Один из самых популярных фенов для розжига углей – LooftLighter. Он создает яркое, устойчивое пламя всего за 60 секунд и позволяет быстро заняться и разогреть дрова или уголь. Он работает от сети, а иногда может работать на аккумуляторе или батарейках.

Выбираем топливо и средство для розжига: советы экспертов

Начинается сезон шашлыков и барбекю, и вопрос выбора топлива и средства для розжига становится важным. Эксперты по приготовлению мяса на огне рекомендуют использовать уголь – чем он плотнее, тем лучше. Особенно полезны для гриля тяжелые спрессованные угольные брикеты, которые поддерживают высокую температуру на протяжении нескольких часов. Это позволяет готовить много порций за один раз без дополнительного топлива.

Лучший вариант брикетированного угля для гриля – это уголь Kamado. Он имеет форму тонких стержней, полых внутри, но крайне тяжелый благодаря очень сильной прессовке. Этот уголь горит долго и сохраняет температуру часами, сокращая время приготовления. С ним не нужно контролировать температуру и докладывать новый уголь – это позволяет заниматься другими делами, пока еда готовится. Кроме того, уголь Kamado можно использовать несколько раз подряд: оставшиеся остывшие куски угля можно собрать в пакет и разжечь повторно, а уголь гаснет при полностью закрытых воздуховодах гриля.

Средство для розжига угля не должно иметь вредного влияния на вкус и аромат мяса. Лучше всего выбирать природное средство для розжига – брикеты из натуральных волокон, которые не содержат спиртов, бензина и керосина.

Еще один способ безопасного и без усилий разжечь уголь – использовать электрический розжиг LooftLighter. Это один из лучших способов быстрого розжига в мангале или камине. Достаточно поднести его к топливу, и через минуту полноценный костер готов. Не стоит забывать о безопасности и не приближаться к огню слишком близко.

Если в приготовленной на углях еде чего-то не хватает или присутствует неприятный запах, можно пересмотреть выбранный вид топлива и растопки. Экологичные или качественные топлива могут решить эту проблему.

Фото: freepik.com